美味的生滚巴沙鱼片做法，大厨教你技巧

想吃鱼又怕刺，想吃鱼又怕杀鱼，不现杀又吃起来不新鲜，终于这道生滚巴沙鱼片解决了我所有的困扰，让我轻轻松松吃鱼！佐料简单，做法也不复杂，速度又快。除去腌制时间，五分钟内做好这道鱼肉硬菜。

用料  

生滚巴沙鱼片的做法  

1. 超市买的巴沙鱼肉一整片。是冷冻的鱼肉，买回来后解冻方法两种：一，常温自然解冻。不要拆包装。二，要更快就连同包装扔进盆里放自来水，千万不要把鱼肉拆了包装直接扔水里解冻。

2. 锋利的刀将鱼肉斜刀片成薄片(刀身与鱼肉成30度小角度。

3. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，把蛋清加入鱼肉碗内，再加入淀粉，和少许盐，然后拌匀腌制鱼片约10-15分钟。

4. 鱼肉腌制时可以备料了，小葱，切4厘米小段，葱白和葱叶分开，生姜小块切片，大蒜三个切片，干辣椒掰成两段。重口味的人，或者喜欢花椒的人，还可以加少许花椒或者豆瓣酱。

5. 冷锅上油，油热后放入除葱叶以外的所有辅料。爆炒10秒。

6. 加入中量清水。水不要太多，否则鱼汤味太寡淡。加入一勺盐(鱼肉已经稍微加了盐，此处不要加太多

7. 水翻滚后，倒入生巴沙鱼片。用筷子迅速轻轻搅拌，此时鱼肉从半透明的颜色慢慢变成白色。由于加了蛋清，沸腾的过程中，会有大量泡沫浮起，不用管，不用处理，煮大火两分钟后，再加入一点点清水，和剩余的葱叶。30秒后就出锅，因为鱼片薄很容易熟。

8. 最后撒一点白芝麻装饰。不用再加任何佐料调味。鲜嫩可口的生滚巴沙鱼片就做好了，鱼汤没有鸡精味精，但因为走了蛋清，依然好喝。

小贴士

片鱼肉的时候不要太小，不然到锅里，就没影了。搅拌不要过多，用筷子。腌制是重中之重，这就是为什么冻鱼吃出了现宰活鱼的鲜嫩。还可以搭配一些辅菜，如金针菇，小番茄等。方便一个人吃一个菜时荤素搭配。