素食后对做烘焙食物有点畏惧,因为不想再用动物制品了,突然感觉好多的点心不知该从何做起,中秋节的广式素五仁月饼让我找回一些信心,也试着寻找一些动物制品如牛奶、鸡蛋等的代替品。某天早起小宇宙爆发成功地做了这款蔓越莓麦芬素糕。其实烘焙过程中完全可以椰子粉代替了奶粉;用椰奶或其他植物奶代替牛奶;用淀粉来增加粘合度代替了鸡蛋的作用,效果还不错,不妨试试。
用料
低筋面粉 | 100克 |
纯素甜菜根糖 | 30克 |
椰子粉 | 30克 |
植物油 | 30克 |
蔓越莓干 | 40克 |
淀粉 | 20克 |
泡打粉 | 6克 |
盐 | 1.25克 |
水 | 适量 |
纯素蔓越莓麦芬的做法
在碗中倒入椰子粉,加适量水
加入植物油
加入淀粉及适量水搅拌均匀
把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中。
搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了。
立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙即可。(200度,中层,15分钟定)
新鲜出炉的素糕,遵循环保原则,选择了这种可循环使用的不锈钢模具
小贴士
1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发
2、第5步搅拌面糊的时候,在干性材料全部湿润以后即可停手,不要过度搅拌,以免面粉起筋导致组织粗糙。
3、把两种混合物混合搅拌均匀,需立即入模烘焙。