一次做好十几张,冻在冰箱里,吃时随时取出不必解冻——这简直太适合我这种懒人了。跟网上两段视频学的,记下来省的忘了。做了两次很好吃,可惜当时做的太嗨,忘了拍照,只好用视频里的截屏了。
用料
面皮材料: | |
面粉 | 600克 |
盐 | 5克 |
植物油或猪油 | 30ml |
温水 | 320克 |
油酥材料: | |
面粉 | 60克 |
五香粉或花椒粉 | 2克 |
热油 | 80ml |
葱花 | 75克 |
盐 | 5克 |
葱花手抓饼的做法
面粉、盐中分次倒入温水搅成絮状,然后加入食用油,揉成光滑面团。
揉成长条,切成16个小剂子。小剂子揉圆,擀成小圆饼。
每个小圆饼刷油,放入大碗,盖保鲜膜醒40分钟以上。
小碗放入葱花、面粉、五香粉,浇入热油,加盐,搅匀成油酥。
案板涂油,取一个小圆饼,先擀宽,再擀长,然后擀成薄薄的大方片,均匀抹上油酥。
沿长的一边叠扇子,叠成长条。捏住两头轻轻拉抻,拉长后从一端卷起,边拉抻边卷,最后把尾部压到底下。
做好的饼坯顺序排放。全做好后从第一个饼坯开始,放到隔油纸或大号保鲜袋上,按扁,擀成薄圆饼。擀好的饼可以直接烙,剩下的一张张叠放,最后放保鲜袋后冷冻,吃时不必解冻,直接烙即可。
平底锅刷油,锅热后放入饼坯,半分钟一面。