中国北方有句俚语:头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋;头伏里忙忙叨叨的包了两次饺子,也算是(元宝)藏了福了;这不,进了中伏了,今年两个中伏,整整二十天,这暑“恶”就更胜于往年了,为了祛除潮暑辟恶月,刺激食欲爽口腹,开始了各种面条之旅;正好有豆角,今天就以豆角焖面开始……。
用料
面条 | 450克,约4人份 |
豆角 | 1000克 |
猪肉 | 150克 |
大蒜 | 6~7瓣 |
香葱 | 3根 |
生姜 | 少许 |
食用油、花雕酒、胡椒粉 | 适量 |
食盐、生抽、蚝油、鱼露 | 适量 |
【温馨煮艺】豆角焖面的做法
面条采用鲜切面或手擀面为佳,今天我用的是面条机做的二宽面;豆角依据长短择成1寸至1寸半长即可,泡洗干净备用;大蒜切粒、香葱切葱花;猪肉切丝,少许花雕酒、胡椒粉、食盐、姜末拌匀,加少许湿淀粉腌制备用;
起锅加适量食用油,少量葱花炝锅,将肉丝滑散炒至断生盛出备用;取一个碗,将适量生抽、蚝油、鱼露和清水搅拌均匀备用;
另起锅下适量食用油蒜粒炝锅,下洗净的豆角适当翻炒;
转中大火,将豆角在锅内铺平,再将面条均匀铺在豆角上面;
用汤匙将调配好的调料水从面条上均匀淋下,估计调料水差不多将豆角淹住,但不要泡到面条;加锅盖焖煮大约8分钟;
打开锅盖观察底部的汤水,如果已经干涸,可以加适量清水;此时将炒好的肉丝倒入锅内,用锅铲和筷子将豆角、面条、肉丝挑拌均匀,转中小火再焖2分钟;
再挑拌一次,撒上葱花,关火盖盖儿焖几分钟即可出锅装盘。
小贴士
如果你手头没有鲜切面,也懒得做手擀面,也可以用挂面代替,只是再放到豆角上面之前,另用开水锅稍稍煮一下,使其吸入一定的水分,煮至5~6成熟即可;
焖面,其主要在焖;既要将面条焖熟、焖透,也要让面条吸入汤汁、入味儿;所以,调料水里面没有用盐,焖面宁淡也不可做咸了;