春暖花开~给溶豆也来凹个美美的造型吧!
这次火龙果汁用在筛网上按压取汁的方式,这样出来的汁不会带黑籽,颜色做出来真的是粉粉嫩嫩的,美美哒~
这个造型对蛋清打发要求没有特别高,也算是0失败级别的了!喜欢的真的可以收藏起来做一下看哦。
用料
花心部分 | |
蛋黄 | 1个(19克) |
奶粉 | 5克 |
花瓣部分 | |
蛋清 | 1个(38克) |
奶粉 | 12克 |
火龙果汁 | 10克 |
玉米淀粉 | 6克 |
柠檬汁 | 几滴 |
美美的樱花溶豆,做完都舍不得吃了~的做法
蛋清蛋黄分离。注意‼️盆要干净无水无油。烤箱可以先打开预热。
蛋黄一直高速打发,至画“8”字缓慢消失的状态。
加入奶粉。
用最低速混匀。
倒入裱花袋。
袋口剪一个小口,注意‼️不能剪大了哦!然后在铺好硅油纸或者油布的烤盘上间隔挤豆豆,一定要注意留出一会挤花瓣的空间。
挤完,放入预热好的烤箱,烤15分钟左右,让蛋黄溶豆定型,我家烤箱是上下火100度,大家根据自己的烤箱温差调温度哦。
蛋黄溶豆烘烤期间,我们来准备花瓣部分。火龙果切块,放到筛网上,用勺子按压取汁,这样得到的火龙果汁不会有黑籽,做出来的花瓣更漂亮。
称量好奶粉。
加入10克火龙果汁,搅拌至均匀细腻、无颗粒,放一旁备用。
从冰箱取出蛋清,最好的状态就是这样,冻到旁边有一圈冰渣,这样的蛋清打发起来更稳定,滴入几滴柠檬汁,开始打发,前面可以开高速或者中速;没有柠檬的用白醋代替也可以。
打至蛋白霜开始出现纹路,泡泡变细腻,加入玉米淀粉,然后转低速打发。
打发至干性打发的状态,提起打蛋头,是直立尖角。
刮刀切进去,明显感觉到阻力,蛋白霜是细腻光滑的。
把火龙果奶糊全部倒入蛋白霜里。
翻拌均匀,这里注意‼️一定不能画圈搅拌,搅拌会消泡变稀的!
翻拌好的溶豆糊倒入裱花袋。
袋子前端剪一个小口,取出定型好的蛋黄溶豆,在蛋黄溶豆的旁边挤上花瓣。
挤好,迅速放入预热好的烤箱。上下火100度,烤50分钟,烤熟为止(每个烤箱的温差不同,大家要根据自己烤箱脾气调节哦),有热风模式的开热风。
烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开,不会黏黏的,烤熟取出,放至常温后要立马密封保存起来,2周内吃完。
是不是美美哒~实物颜色更漂亮!
小贴士
要注意的食谱里基本都说到了,大家仔细看完再实操,肯定没有问题的,这里就补充一点:蛋黄不能混进蛋清里噢;想一次多做一点的,可以直接按方子把所有食材翻倍就是,做得多的,蛋白霜和火龙果奶糊还是建议分2次翻拌,这样会更均匀,也不会因为翻拌太久消泡。