我和女儿追剧都非常喜欢吃各种口味的豆干,最爱麻辣味,以前都去超市买,可那豆干韧性太好,不敢再吃。也尝试过自己做,可总感觉不够入味。经过三年数次的尝试,也买了做豆干的几个教程最后总结出,豆干入味的关键就是浸泡,把基本味浸泡出来再根据自身的口味去调味,五香,麻辣,香辣随意调。
用料
白芝麻 | 15克 |
生抽 | 75ml |
豆干 | 1千克 |
花椒粉 | 10克 |
孜然粉 | 7克 |
十八香 | 5克 |
豆瓣酱 | 50克 |
冰糖 | 30克 |
姜片 | 10片 |
鸡粉 | 10克 |
小米辣 | 10个 |
追剧零食——香辣豆干的做法
买来的豆干洗净切成2-3厘米小块
取出冰糖冷冻的老卤水加入十八香煮开。这里没有老卤就用清水加十三香,加生抽,盐煮开。
把豆干倒入老卤水中煮开十分钟关火不开盖浸泡一夜让豆干入味。老卤水里我没有加盐,我需要泡进去的是香味,而不是盐味。
捞出浸泡入味的豆干,没有老卤水的这一步要重复2-3次,煮开放凉再煮开再放凉。
豆瓣酱小米辣剁碎,姜切片,
锅中放油100克,放姜片炒黄捞出
倒入豆瓣酱和小米椒炒出红油
倒入煮开的卤水200ml,生抽,冰糖鸡粉煮开收汁,基本不需要放盐,卤水的盐味加豆瓣酱的咸味已经足够。
收好汁的豆干倒入熟芝麻,我的放多了点,方子改成了15克,花椒粉,孜然粉拌匀起锅。
放凉透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存,可以吃1-2月没有问题,所以我一次都会做很多。
抽真空放冰箱冷藏