烟台焖子之完全自制版做法 步骤 图解

烟台焖子，是我童年的美味回忆之一。小时候菜市场外面总会有一个焖子的小摊，一排排的桌凳，坐满了挤在一起吃焖子的人儿。那时候吃焖子用的是铁丝别出来的小叉子。吃客们喜欢自己盯着煎焖子的人来掌握火候，有人喜欢嫩一点的，有人喜欢煎焦了出锅巴的。咽着口水，等到热气腾腾的焖子终于出锅，赶紧浇上花生酱和大蒜沫，香喷喷的焖子，开吃。
这篇菜谱从原材料开始，手把手教你做地道的烟台小吃--煎焖子。漂泊在外，依然可以吃到家的味道♡

用料  

烟台焖子之完全自制版的做法  

1. 准备一个大小合适的干净的杯子做测量容器哦

2. 先量出地瓜粉一杯。地瓜粉有两种，粉末状的和颗粒装的。我用的颗粒状的散装地瓜粉

3. 用同样的杯子，量4杯清水倒入。搅拌均匀，最后的效果就是不要有粉末沉淀。

4. 倒入不粘锅，开始小火加热，一边加热一边搅拌，直至开始变成粘稠的胶体。这里有个技巧，首先用小火，使液体温度慢慢均匀上升，这中间搅拌不能停。足够热后，如果依然不变粘稠，这时候调大一些火，继续搅拌，很快就会开始粘稠。开始粘稠后，继续换回小火，用力搅拌。

5. 越来越粘稠，但是仍然要坚持用力搅拌。到什么程度为止呢？要搅拌到全部变成均匀的半透明。然后可以倒出到用来冷却的容器里了。

6. 我后来放在冰箱冷藏一夜，第二天倒扣取出就是这样

7. 切成你想要的大小

8. 油热后开始煎，煎到半透明，起锅巴，就可以盛出来了

9. 我喜欢先煎完一半后再放另一半一起煎着，这样最后一半有锅巴一半嫩。

10. 酱汁的原料包括花生酱，芝麻酱，蒜蓉和盐。花生和芝麻我配的是1比1的比例，然后用凉白开拌匀。盐一定要放，不然不好吃。最后，蒜蓉，我是用压蒜器直接压进花生汁里的，或者直接捣碎也是可以的。不要用切碎的蒜末。

11. 调匀酱汁，浇在焖子上面，拌一拌，就可以吃啦。这是拌匀前的图，因为后来就光顾着吃，没有图啦。

小贴士

熬地瓜粉是关键，注意温度控制，搅拌不能停。冷却焖子的容器，最好提前抹油哦