有着丰富馅料的美味总是额外引人垂涎,更不要说外面还有着层层起酥的酥皮,在这个充满异样情怀的多雨
之季,亲手做上一份内中有着香喷喷的肉馅,外层是酥得直掉渣渣的肉酥卷吧,这可是堪称全家老少都喜欢的超
级美味啊。
用料1 (水油皮)
普通面粉 | 95克 |
水 | 38克 |
猪油 | 38克 |
糖粉 | 10克 |
用料2 (油酥)
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
用料3 (馅料)
猪肉馅 | 200克 |
酱料 | 50克 |
葱末 | |
红椒 | 适量 |
肉酥卷的做法
将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团,把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团,水油皮15克/个、油酥15克/个
馅料混合在一起,把馅料分成20-25克/个
取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
取一个卷胚,用擀面杖擀至长方形,包入猪肉馅料
卷折成长方形
将平底锅烧热,将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中,小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色,在将左右两端煎烙上色即可
小贴士
轻松自制肉酥卷的3个小窍门:
一.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油,因为面皮中已含有猪油
二.肉酥卷面皮相对较厚,因此需要小火慢慢的烙制,以防止外焦内生
三.制作肉酥卷时,切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果