按照蜜思Michelle的“手煮奶茶”菜谱作了好几次,很喜欢,一是原料简单,二是红茶和牛奶的味道融合的很好。原菜谱没有全过程照片对新手确实不方便,加上煮出来的量(400ml)会超出一杯(280ml),扔了可惜,留着凉了也不好喝,而且,木棒捻不如硅胶刮刀碾方便,所以,新开一个菜谱,希望能方便大家。
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一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
关于版本的含义说明,参见我的下厨房主页。
用料
正山小种红茶叶 | 3-6克(1汤匙TBSP≈3克) |
全脂牛奶(纯牛奶) | 350ml(1.5杯CUP) |
细砂糖(或绵白糖) | 5克(1茶匙TSP) |
注: | |
①不同朋友试喝过,感觉3克茶叶是正常口味,6克可以算浓茶,毕竟5-8克就是一壶茶水的量。 |
先准备好材料。
注:
①关于汤匙、茶匙、杯的说明,可以参见我的下厨房主页。图中左边绿色的勺子是1汤匙,右边的是1茶匙。
②用料中也给出了重量,方便有厨房秤的焙友。白糖均匀撒入无水的锅里,置于电磁炉上,中小火(600W)加热,大约1~2分钟至成琥珀色。
往锅里倒入牛奶和茶叶,焦糖会因为遇冷突然结块,随着牛奶逐渐加热,会慢慢化开。电磁炉调到中火(900W)。
注:
①因为锅底很热,为避免牛奶粘锅底,最好用硅胶刮刀不断搅拌。
②开始茶叶会浮在牛奶上,随着吸水泡开, 会浸入到牛奶中。一边煮,一边不断用刮刀头压住茶叶,再碾压茶叶,这样让茶叶的味道完全散发出来。 奶沸腾后,电磁炉调回温火(120W)~小火(300W),继续用刮刀碾压茶叶。
注:
①如果喜欢茶味重,就多碾一些时间。
②从步骤2开始总共用了大约8分钟,具体时间根据自己口味调整。煮至奶茶颜色不再变化,用漏勺隔住茶叶,离火 倒入汤盅(图中是4.5吋350ml)或马克杯中。
注:
①煮好的奶茶大约250ml。
②漏勺中茶叶用刮刀挤压下,把残余牛奶挤净。稍微凉一下,就会出现一层奶皮,不喜欢的,可以舀出。
小贴士
1、因为只有电磁炉,所以,没办法验证煤气炉、电陶炉的火力,交作业的焙友麻烦贴一下。