每次吃外面的盆菜都觉得有些咸,于是开始试着自己做。看了舌尖二之后才知道,盆菜原来是广东春节的高级打边炉。所以得体的盆菜是高逼格的菜品之后的火锅。Tip就是要做成可以吃的尊贵火锅。
用料
香菇 | 朵 |
白菜 | 片 |
虾 | 只 |
西兰花 | 朵 |
海参 | 只 |
鲍鱼 | 只 |
花胶(或者鱼肚) | 片 |
瑶柱(扇贝也可以) | 只 |
排骨 | 块 |
淡口盆菜的做法
1,所有材料洗净。泡发好后的海参,取里面的肠子,洗净。鲍鱼要用小刷子把周围的黑色或者灰色暗纹洗净。花胶泡发洗净,所有。蔬菜洗净。2,最重要的是排骨炖好。(此时炖排骨的口味可以按照自己的口味,尽量多一些汤汁后面用)
开始码菜之前,要把所有的贵重食材煮一遍,菜品窜一遍。然后码菜,最底下用白菜,方便做好后变成火锅配汤汁(其他的菜有的会收汁或者抢了汤的味道)白菜最佳。花菇(香菇)中间切十字刀(由于我做的时候没有花菇没放,见谅,如果汤里有花菇会更美味)。
码放所有菜品之后开始倒入炖排骨或者炖鸡的汤汁,留下一少部分勾芡。要浇到最上层,让菜品看上去更加晶莹。
开火,浇上勾芡的汤汁。由于所有的菜品,食物已经煮过,所以直接把盆菜拿到电磁炉上,大家一起当火锅吃就可以了。
小贴士
Tips:1,花胶和鲍鱼在码菜之前的煮时不要时间太长,否则会口干僵硬。
2,在泡西兰花时要用发酵粉,大约泡10分钟就好,比较好洗的干净。