方子是在下厨房看别的厨友发的,非原创。方子可做5张饼。自留备用。
用料
面糊用料: | |
面粉 | 100克 |
绿豆粉 | 40克 |
黄豆粉 | 20克 |
玉米粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 220克 |
煎饼用料 | |
鸡蛋 | 5个 |
生菜 | 5片 |
榨菜 | 1包 |
火腿肠 | 5根 |
黄豆辣酱 | 2勺 |
薄脆用料: | |
面粉 | 100克 |
凉水 | 50克 |
食用油 | 5克 |
盐 | 2克 |
山东大煎饼的做法
准备面糊:所有面粉类称重放一起,盐放面粉里,温水化开酵母,加入面粉里,边加边搅拌,最后搅拌均匀,常温下发酵半个小时。看到面糊里都是气泡就好了。
用勺子舀起来黏黏稠稠的。
准备配料,榨菜,酱,生菜,火腿肠。
生菜
火腿肠
发酵的时间准备煎饼里边的薄脆,面粉加盐,用凉水和成稍硬的面团,加入食用油,揉成光滑的面团,醒半个小时到一个小时。
面团醒好后擀成薄的面皮,用刀切成长方形,在中间划两刀。
炸成焦焦脆脆的薄饼。
用鏊子开始烙煎饼,先用厨房纸巾蘸点油在鏊子上涂抹一下,等鏊子热了,开始舀一勺面糊放在鏊子上,用竹板朝一个方向迅速转圈刮开,打入鸡蛋,用竹板捣开,转圈刮开,等饼底面焦焦的翻面,等鸡蛋凝固,从鏊子上取下放入案板上。
抹上酱料,放薄脆,生菜,火腿肠,榨菜,卷起来就好了。
切开
开吃吧!
小贴士
我自己琢磨的简单酱料
喜欢辣的:两勺甜面酱,两勺虎邦辣酱,加一点点凉白开,搅匀就可以了。
不喜欢辣的:两勺甜面酱,一勺蚝油,加一点点凉白开,搅匀就可以了。