榛子柳橙挞食谱做法大全,超简单的榛子柳橙挞做法步骤

榛子酥脆粒

30克 黄油

15克 红糖（赤砂糖）

30克 生杏仁粉（带皮）

30克 面粉

20克 榛子碎

制作方法：

全部材料在搅拌缸中用扁桨（paddle）搅拌至整体呈松散的小砂砾状态，放在硅胶烤垫上以170℃烘烤约10分钟左右，出炉后放在恒温柜里保温待用。



香草沙布列挞壳

350克 面粉

165克 黄油

165克 糖粉

 65克 杏仁粉？

   2克 香草粉

   2克 盐

 65克 牛奶

制作方法：

1、搅拌机安装扁桨（paddle），搅拌黄油与面粉，接着加入糖粉、杏仁粉、香草粉、盐和牛奶，搅拌至形成光滑状态。冷藏1小时。

2、将冷藏厚的面团擀压至3毫米厚度，裁切成长方形铺入规格为：10x3x3cm的矩形挞模内，冷藏30分钟后在150℃的烤炉中烘烤约30分钟至呈金黄色。



巧克力榛子酥脆层

115克 榛子酥脆粒

 10克 36%牛奶巧克力（融化）

 30克 60%榛子帕林内

 30克 榛子酱

   3克 细盐

制作：

1、将温热的榛子酥脆粒与其他全部材料放在小塑料盆中，混合搅拌至光滑状态。

2、每个已经烤熟的挞壳内装入15克，冷冻待用。



橙奶油

200克 鲜橙汁

   1个 橙皮屑

 25克 黄油#1

 10克 玉米淀粉

 65克 砂糖

 25克 蛋黄

170克 黄油#2

 10克 60°君度酒

14克 吉利丁冻（2克200Bloom的吉利丁粉+12克冰水）

制作：

1、厚底平底锅中将鲜橙汁、橙皮屑和20克黄油混合煮沸，期间将淀粉、砂糖和蛋黄混合搅打至泛白，然后加入到锅内拌匀后再次煮沸，离火，加入170克黄油、君度酒和吉利丁冻搅拌均匀。

2、冷藏待用。



闪耀橙淋面

100克 鲜橙汁

0.5个 香草籽（香草荚剖开刮籽）

100克 砂糖

 21克 吉利丁冻（3克200Bloom的吉利丁粉+18克冰水）

制作：

1、厚底平底锅中将鲜橙汁、香草籽和砂糖煮沸。

2、离火加入吉利丁冻拌融，冷藏待用。



组装与装饰

1、将两个橙子去皮，去膜，把橙子果肉切成小块，每个挞内放入10块橙子果肉（挞内已经铺有一层巧克力榛子酥脆）。

2、将橙奶油挤满挞内剩余空间，表面抹平，冷冻。

3、整体淋面。

4、侧面蘸砂糖（呈三角形区域），表面放橙肉（刷果胶）、银箔纸和熊草（ bergrass）。

用料  

榛子柳橙挞的做法  

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