也许大家都知道重庆鸡公煲,却不知道鸡公煲不是来自重庆,是一名叫张重庆的上海人创作的,不过今天这道家常版的鸡公煲,是由我这个重庆人做的🤗
用料
鸡 | 半只 |
干笋 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 6片 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
五香料 | 少许 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香菜 | 3根 |
真正的“重庆”鸡公煲的做法
原料如上图,干笋提前半天先泡发
酱料先调好,比例如下
豆瓣酱:黄豆酱:甜面酱 :蚝油 2:1:1:1
五香料:香叶,八角,桂皮,茴香,花椒…(五香料我的原则就是有啥用啥😄适量就行)倒入适量清油,下入冰糖炒出焦糖色
鸡肉很新鲜,我就没有焯水了,直接下锅煸炒,炒至鸡皮微微焦黄起卷
加入之前调好的酱料和准备好的五香料翻炒均匀,并以此倒入适量生抽调味,少许老抽上色。
下入之前准备的一半的洋葱,翻炒均匀,剩下的一半快起锅前再加,因为炖久了洋葱会软,虽然好吃但不够好看。
翻炒均匀后,就加入开水,没过鸡肉还要多一些(因为还需要下干笋,汁多一点更好吃)这里一定注意是开水,如果是冷水会引起肉质收缩,鸡肉不容易炖软顿烂(为了肉质更软烂,我个人会在这个步骤加上一点醋,一点点就足矣,不喜欢吃那么软的也不喜欢醋味的可以忽略)
待水第二次开后加入干笋,接下来就是无尽的炖煮,大约半小时,中途要注意翻动,不然容易粘锅。
炖煮得差不多了,加入剩下的一半洋葱,翻炒!
最后一步就是尝尝盐味,一般来说像我那样调配酱料是不需要额外加盐的,如果吃的重口可以适当加点盐。
大火收汁!加入灵魂香菜!起锅!
小贴士
1.酱汁的比例,豆瓣酱:黄豆酱:甜面酱:蚝油2:1:1:1
2.加入开水,不是冷水,使鸡肉更容易炖的软烂入味。