五仁陷还依稀记得小时候那种带有青红丝的月饼,虽然不太喜欢吃但是每次吃还是觉得很幸福,可能是喜欢过节吧,因为我们那里中秋节晚上吃月饼玩火把,真的是很开心,前几天做了一次广式五仁,弟弟特意跟我说要吃有青红丝的五仁月饼,看了下厨友们的方子,综合下自己调了一个,记录下来方便下次用
用料
巴坦木 | 100克 |
核桃 | 100克 |
腰果 | 100克 |
青红丝 | 100克 |
黑芝麻和蔓越莓 | 100克 |
花生油 | 100克 |
麦芽糖 | 70克 |
蜂蜜 | 50克 |
白糖 | 30克 |
凉白开 | 50克 |
高度白酒 | 6克 |
糯米粉 | 100克 |
面粉 | 100克 |
自制五仁陷的做法
准备好各种干果你们喜欢什么都行,熟的不用烤,如果是生的需要先烤熟烤香,也可以切碎一起烤,因为大小不一样烘烤的时间不一样,至于烤多久自己看状态,我的核桃180度烤10分钟,干果里可以加冬瓜糖,南瓜子仁,如果用我的方子,只要总量500克就行
把干果切碎,不要用破壁机那样太碎。动手自己切吧
把糖、油、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、白酒凉白开倒小锅里加热融化
我是把液体一次性加入干果里搅拌均匀,面粉和糯米粉要先炒熟,也可以放烤箱烤熟,两种粉混合在一起,放熟粉的时候每次放50克去搅拌,直到成团效果好就行了,可能是因为我一次性把液体加进去的,后来面粉加了好几次才成团,大概加了170克,如果液体加一半估计面粉也只需要一半吧,你们也可以试试,最终结果是成团就好了
我做的75克广式月饼,皮25陷50,这里是50克一个的五仁陷
来个特写还不错,我尝了挺好的我不是太甜
成品
美美哒
小贴士
坚果要提前烤熟,如果是熟的就不用烤了,搅拌陷的时候液体和面粉都可以分次加看状态,抱团就好