美味的开洋芦笋配杏仁做法，大厨教你技巧

这道菜在一美食视频网站制作时，用的是鲜虾仁，虾仁的处理方法与我前面的‘’百合炒虾仁‘’中虾仁的处理方法是一样的。学做了一次，吃起来感觉确实鲜嫩清新，只是味道偏清淡了一些。这次把鲜虾仁改用了干虾仁（也叫做开洋），芦笋的味道就浓厚了一些，也是出奇的好吃，禁不住把这个做法分享给厨友们啦😄

用料  

开洋芦笋配杏仁的做法  

1. 准备工作～将新鲜芦笋洗净，去掉头尾两端，只取中间段，斜刀切小段。将干虾仁洗一下，用温水泡软，控水备用。蒜瓣切片备用。杏仁用的就是上图这种的，洋名也叫巴旦木，其实是一种桃仁，习惯上称为杏仁。

2. 热锅凉油，中小火，放入蒜片稍煸一下，放入芦笋煸炒，芦笋全部变绿以后，放入泡软的干虾仁煸炒一会，再加入杏仁煸炒，加入少量盐，研入少量黑胡椒，煸炒均匀，就可以出锅装盘啦。

3. 尝一尝吧，很好吃哒😄

小贴士

1.干虾仁本身是就是咸味的，在调味时盐量要少一些，这样也可以更好的突出芦笋的鲜甜味。
2.这道菜芦笋是主料，干虾仁和杏仁是配料，因此，干虾仁和杏仁在这里只给出了大致的量，具体还是要根据个人的喜好酌量使用。
3.杏仁使用前最好不要受潮，炒制的时候时间也不宜过长，这样可以保持杏仁的脆感。