有自然凉风吹干的腊肉相比外面卖的要健康,没有高温熏烤过程,用料和做法简单省事,人人都能做,把买回来的肉先将肉皮刮干净,用白酒喷洒在每个肉上抹匀,涂抹花椒盐,姜末、过两天给肉翻面时,再抹上醪糟增加腊肉风味,腌制一周,中途从底翻面两次,然后穿细绳,挂在阳台通风处,借冬天凉风吹起,无需照看,十多天就可以享受美味啦。白腊肉可以和多种蔬菜同煮,蔬菜能吸走部分油水,腊肉和蔬菜味道更佳,吃蔬菜还能解油腻。做腊肉的时间在立冬一周后就可以做了,但气温要低于15度,晾好的腊肉前后20多天,现在和春节前后的腊肉味道特别好,再往后腊肉就没这么香了。烟熏腊肉和风干腊肉都属于腌制食品,尽量少吃,长时间满足一下口味对身体也没啥影响。
用料
猪肋条(五花肉) | 5000克 |
白酒 | 40克 |
盐 | 200克 |
花椒 | 20克 |
姜末 | 80克 |
醪糟 | 适量 |
风吹腊肉的做法
准备好腌肉调料,花椒和盐
,白酒倒进喷壶,生姜切末盐、花椒用小火炒至盐变色
微黄,闻到花椒麻香即可选肉以靠近前腿腹前部,分层比例是最佳,是上选的五花肉,肥瘦均匀,肉质松软不柴
让店主顺着分割成两斤多一个,顺便把排骨取出,在肉的一端扎个小口好穿线
用刀刮干净肉皮,用白酒喷洒在每个肉上,用手抓匀,静置20分钟,将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上,反复搓匀,静置20分钟
最后抹上姜末,同样要里外抹匀
放进土陶缸或陶瓷缸内,家里没有这两样,就放在搪瓷盆里,两个盆子重放,上面的盖上盖,压实,过两天给肉翻面时抹上醪糟,中途翻面两次,腌制一周
取出挂在阳台通风处,冬天的自然凉风吹15天后,可陆续边吹边煮来吃
腊肉继续凉风吹,有太阳可以挂在外面晒晒,前后风吹晾晒一个月就够了,有点出油就要取下密封保存,如果出油时间太长,过了春节可能会哈喉。将腊肉分成块状,密封放冰箱冷冻,煮时需拿出来回温,60度热水泡几小时去掉部分咸味
煮了萝卜和儿菜,吃起香的很。肥点的可以炒蒜薹,煮青豌豆,煮花菜等。
腊肉切厚点吃才过瘾
肥腊肉切小丁加姜末煮豌豆,好吃!
小贴士
如果想做烟熏腊肉,有烟熏场地可熏制,用料同菜谱一样,做法:提前准备好熏肉材料,柏树枝、甘蔗皮、花生壳、核桃壳。鲜肉腌制7天,挂通风处风吹一周左右,肉质有些收紧,可取下来烟熏至肉皮变黄,需要三到四个小时,最后挂起接到风吹晾晒,十多天可以煮食。