美味的莫奈的《睡莲》做法，大厨教你技巧

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用料  

莫奈的《睡莲》的做法  

1. 除黄油外，将所有材料放入搅拌缸中，先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的厚膜。

2. 加入软化黄油，低速搅拌，让面团把黄油吸收，然后高速搅拌到有韧性光滑的薄膜。

3. 取出面团揉圆，盖上保鲜膜，室温发酵（30度）30分钟。

4. 将面团3等分，揉圆擀长后翻面，从上到下卷起。盖上保鲜膜，松弛10分钟。

5. 再将每个面团擀长，从上到下卷起，放入模具。

6. 醒发：温度35度，湿度75%，1个半小时左右，至9分满。

7. 烘烤：上下火180度，中下层，30分钟左右。取出后脱模晾凉。

8. 将吐司切去中间部分，留一个方形框，留底部。

9. 蝶豆花用热水泡出颜色，将汁水2:1分在两个量杯中。

10. 椰清中加入白凉粉，拌匀，加热至融化。

11. 将白凉粉液200克倒入容器中，静置凝固。

12. 用小刻模刻出花型，备用。

13. 分别在两个蝶豆花汁的杯中倒入200克白凉粉液，晃匀。

14. 再在牛奶杯中倒入80克白凉粉液。

15. 在吐司框中底部先倒入一层白凉粉液。不均匀摆入用刻模刻出的凉粉块。

16. 再倒入深浅两色白凉粉液和牛奶白凉粉液。

17. 摆入飞燕草和铜钱草作睡莲和莲叶，摆入百里香做柳树。

18. 冷藏凝固后切去底部吐司，竖起即可。