仅供大家参考,菜谱可以任意变化的,不一定非得照着做,我也是自己摸索做出来的。
用料
主料 | |
羊肉 | 两斤半 |
马蹄 | 10克左右 |
红萝卜或白萝卜 | 半个或一个 |
竹蔗(甘蔗) | 3节 |
炸腐竹 | 3-5根(喜欢可以多放点) |
香菇 | 8朵左右 |
辅料 | |
广式腐乳 | 3-4块 |
耗油 | 适量 |
柱候酱 | 两勺 |
冰糖 | 适量 |
草果 | 适量(3个) |
香叶 | 适量(5片) |
桂皮 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
八角 | 适量(3个) |
蒜头 | 5颗左右 |
葱 | 适量 |
老抽 | 适量(不要太多,太多太黑就不好了) |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
自创羊肉煲的做法
首先把所有材料备好,洗干净,香料我是用布袋装起来的,这样可以吃到香料的味道,不用吃到香料的子了。
马蹄大个的一开四,竹蔗削皮切成小条状(如图),红萝卜切成粒状
腐竹要过油锅炸,炸过得比较香,把羊肉煲的精华锁在里面
羊肉切小块,焯水,水开捞起,沥干水分,等用
来个事前准备大合照
锅下油,烧热,下姜片、蒜头,爆一爆,下腐乳,柱候酱,搅拌均匀,下羊肉炒一下,然后放老抽,生抽炒均匀,之后放清水没过羊肉,放适量的冰糖,等水开了,就可以转砂锅煮了。把肉转到砂锅里后把竹蔗,马蹄,红萝卜,香菇,还有香料包(八角、香叶、草果、小茴香、桂皮)全放进去,小火慢慢煮,倒入料酒,盖上盖子,煮1个钟到两个钟(要自己断定时间,肉老就煲久点)
煮到一定的程度下,把炸腐竹也放进去,大概再煮5-10钟就可以了,放上葱段关火盖好盖子,大功告成。
小贴士
根据百度常识:1、茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。2、 中医古籍中羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。3、 酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。 4、吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。