香辣羊油怎么烹饪才好吃，好吃的香辣羊油做法

温热与甘凉食材的互补搭配
第三十六(上)期： 香辣羊油、羊汤 & 羊油荞麦饼。去年今时老爸老妈来澳洲看我，我们去的次数最多的地方就是菜市场，老爸这位鲁菜厨师对‘下水’和‘肉骨头’格外情有独钟，然而在澳洲，这些食材往往得不到西人的青睐，既便宜又新鲜，老爸总是看的两眼放光、买的不亦乐乎。一次在南墨尔本市场看到肉店卖的羊脖子，老爸说在国内很少见到这样单独卖羊脖子的，因为羊脖子直到羊尾部分是一起卖的，也就是‘羊蝎子’。肉店的羊脖子3澳币一个/10澳币4个  ps.今年涨价了:( 羊脖子很长、肉也很厚实。回家后，老爸做了羊汤。只是简单的加葱和姜，煮出来都很鲜美。羊肉是我最爱的肉类，从小就迷我们大山东的单县羊汤，新鲜的羊汤和速食的羊汤粉都是我的最爱。最近几年回国都是赶上过济南的冬天，喝羊汤、吃油饼是必不可少的，可惜羊肉性温热，实在不适合身材壮实的我食用过多:)  会吃就得懂得化解之道，这次搭配了甘凉的荞麦来中和羊肉的温热。

过几天老爸又要来我家打卡了，前段时间老爸就干劲满满的对我说，他来之后要给我卤一锅下货，我胃瞬间一紧，不求瘦、只求不长肉啊:)

还有就是......去年老爸剁猪头时，把我菜刀剁出豁口、菜板剁出小坑的事儿我还记着呢！为了迎接颜大厨这次的到来，我已经把菜刀磨的削铁如泥、菜板涂好了木料护理油，只求大厨对我的厨具温柔一些，否则没有芹菜汁喝:)

用料  

香辣羊油的做法  

1. 羊油去掉瘦肉部分并切成小块，中火下锅翻炒8-10分钟左右。

2. 加入洋葱丝和姜片翻炒3分钟左右。再加入八角、桂皮、肉豆蔻炒制两分钟左右。最后加入香叶、山奈、白豆蔻、白芷翻炒3分钟左右。

3. 滤掉油渣和香料，重新将油倒入锅中。

4. 碗中加入辣椒面、小茴香/孜然粒和白酒搅拌均匀。

5. 将加热至200c/392f的一半羊油浇在拌好的辣椒面上，搅拌均匀。当油温降至180c/356f 时，将另一半油加入，搅拌均匀。

6. 再次过滤掉调味料，放凉即成。

7. 喜欢请关注微信公众号‘颜家简食’了解更多。