五一刚从台州游玩回来,发现那里的海鲜,很多都带有家烧的菜名,家烧是种什么烧法?住的民宿的老板娘一脸腼腆的说,就是家里随便烧烧啊!好吧,偷偷观察了她的烧法,回来结合了杭帮菜的做法自由发挥
,一试成功!家烧的秘诀先透露,就是,五花肉!
用料
大黄鱼 | 1条 |
盐 | 克 |
糖 | 一勺 |
酱油 | 少量 |
生姜 | 几片 |
五花肉 | 一小块 |
黄酒 | 两至四大勺 |
家烧大黄鱼的做法
舟山来的深海大黄鱼,深海养殖的,味道虽然不及完全野生,胜在性价比啊😀ོ
大黄鱼去鳞,洗净,背上肉厚的地方理几道口子,用少量盐抹身。不好意思呀大黄鱼,在伤口上撒盐啦!
五花肉切薄片,洗净,沥干水分,起油锅至冒烟后倒入,翻炒至略微出油。
放入大黄鱼,生姜,两边略煎,加入黄酒,一丁点酱油,酱油千万不要多,家烧的色泽是比较浅的。
加热水,没过半条鱼身的量,盖上锅盖,中大火煮开后中小火煮10分钟左右,中途翻身一次,翻身不能太勤,黄鱼容易破碎。加糖调味。
收汁啦!浓浓的汤汁吸饱了黄鱼的鲜味和五花肉的醇厚,鲜美无比;黄鱼鲜嫩,一条一斤多的大黄鱼,没多久就被娃们抢光了。
小贴士
家烧的灵魂在五花肉,五花肉经过油爆,释放出的猪油让汤汁变得醇厚鲜美。酱油一定不能多,不放都行。