昨天友友问我辣椒炒鸡的菜谱在哪?我记得做过了,可能又忘了上传吧!找了一下,真的没找到!再做一次呗!
我是广东人,所以做的鸡肉不会很干香,追求一种香,甜,鲜,又有汁的感觉!毕竟,好食到汁都捞埋是对厨艺的一种认可!
用料
鸡肉 | 500克 |
青椒 | 100克 |
姜 | 12片 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 12瓣 |
洋葱 | 半个 |
红葱头 | 12个 |
青辣椒炒鸡肉的做法
能买到新鲜的鸡肉,是件幸福的事!
我是在潮州才见过这样卖鸡肉的,去鸡爪子,去鸡背骨!我买了2份!不贵!一斤多一点!
我习惯了用沙姜粉去调料,如果没有沙姜粉,也没有盐焗鸡粉,可以用胡椒粉去腥味!盐焗鸡粉含盐,酌情加盐或不用加盐!
加入生粉,锁住鸡肉的水份,让其嫩滑
蚝油提鲜
加入酱油,增加酱香味
拌匀!
也不用太使劲,不用太讲究,让蚝油生这些均匀粘在鸡肉上就好
最后放油抓匀,
调一点生粉水
加入蚝油,调匀!
加点酱油,搅匀后待用!
热锅下油,先下姜片爆香!
闻到姜特有的香味后倒入蒜粒炒香
再倒入红葱头炒香
姜葱蒜炒香后铲出来备用!因为如果和鸡肉同煎会易糊,糊了就会变苦,所以分开处理!
关火,倒入鸡肉
不管开大火开小火,不能让火停留在一个位置上!我是镗锅的!要不底部这里糊,焦了,黑了,四边的还没熟!
前面锅里留油不够,加点油煎!不要翻动鸡肉
别偷懒,鸡肉要煎均匀
看到鸡肉煎黄后翻面再煎
记得要全部翻过来哦!
两面煎金黄后,翻炒一下,因为侧面的鸡肉没煎到,所以翻炒,让鸡肉受热锁住美味!
炒到金黄!对了!
装出来备用,锅不要留油!洗干净锅!
白锅倒入青辣椒!
炒干青辣椒的水份
我一般炒到辣椒皮有点焦黑,皱皮
倒入洋葱,洋葱带点甜味辣味,挺好吃的!倒入姜蒜葱!倒入鸡肉!
视其煎鸡肉的油多不多,若然油少不好炒,加点油!
不停翻炒!加入青辣椒的盐味!翻炒
猛火翻炒让各种香味混合!有友友问这样鸡肉会不会熟?那我建议你再溅点料酒或者米酒,关火加锅盖焗1分钟,又或者溅酒翻炒!这样的汁液更丰富!酒味挥发,留下香味和水份!鸡肉也会更嫩滑!
关火或者调小火,徐徐倒入芡汁翻炒!大火下芡容易结成一坨坨!
一直加到自己觉得合适为止!记得小火或者离火,翻炒不能停!芡汁要慢慢加!
然后转大火翻炒!
起锅!
炒干水份的辣椒是脆的,甜的,微辣!鸡肉鲜嫩多汁!姜片是用大肉姜,爆香后也带点甜,微辣,也好吃,