用料
川川鱼 | 4只 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1只 |
花椒粒 | 大约8颗 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
泡小红椒 | 4只 |
水泡酸菜 | 1小把 |
老姜 | 半颗 |
花椒粉 | 1小勺 |
酸菜烧川川鱼的做法
市场上买的新鲜川川鱼,开肚去腮洗净控干,加入淀粉、鸡蛋、盐、料酒、花椒粒、一点点温水,拌均匀,五成热油锅炸脆,做法和酥肉差不多
水泡酸菜、泡小红椒、老姜切碎,比例大概是2:1:1,不能吃辣可以少点。酸菜要洗净捏干水
酸菜炒焉了缩水后,加入能淹住鱼的水烧开,加点花椒粉调味
加入炸好的鱼,不要翻动了,烧两分钟收汁装盘,不要太好吃!
小贴士
川川鱼、河川,河里的一种小鱼,体型有点像秋刀鱼,但只有两指宽的样子,刺多肉质嫩,很适合红烧。也可以用小一点的鲫鱼代替。