一道家常素食,越是简单的东西却难做的恰到好处,尤其是素菜,我不喜欢太过油腻,于是便须思考怎样在少油和味道不减分之间达到平衡,几经研究后总结的经验分享给大家。
用料
圆白菜 | 适量 |
干辣椒 | 3、4个 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 若干 |
花椒 | 十几粒 |
生抽 | 一汤匙 |
盐 | 一小撮 |
素手撕包菜的做法
圆白菜撕好,辅料备好。
加入食用油,油不用太多,油至五成热(手放在油上方略有温度)放入干辣椒花椒,几秒后放入葱蒜末至炒出香味,迅速放入包菜翻炒,翻炒几下后将火调至小火,加入盐、生抽继续翻炒,盐一般一小颗包菜我放半勺盐,一勺生抽味道刚好,略带菜的清甜,素菜不吃盐,千万不可多放调料,因为少油切记火不可太大防止菜焦了会苦,翻炒至菜断生后即可出锅,不需要放水,不宜炒的过劲儿菜叶变绵就不好吃了。
炒熟后清亮香脆,略有椒香,