想念当年学校后街的花甲粉小店,店面虽小但味道绝了~毕业后再也没能吃到,这怎么能行!经过反复实验终于做出了这回忆中的美味,而且再也不用求老板多放几个蛤蜊了~~
用料
粉丝 | 一扎 |
蛤蜊 | 来一碗✨ |
金针菇 | 半把 |
爱吃的青菜 | 随意 |
大蒜 | 半头 |
小米椒 | 2个 |
生姜 | 2片 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
豆瓣酱 | 一勺半 |
生抽 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
❗️❗️绝对赛过夜市的快手花甲粉🍜的做法
配料看似很多,实际准备可快了~
1.粉丝加水泡软;
2.蛤蜊洗净挑好,不沿海的小伙伴儿建议自来水加一点盐把蛤蜊先放进去吐吐沙,咸度是尝起来有咸味但是不齁得慌就可以;
3.蔬菜洗净分切成方便入口大小,我一般喜欢往里放茼蒿、油菜、圆生菜之类的小青菜,金针菇特别搭所以强烈推荐哦~准备姜丝、葱花,小米椒线椒大蒜切碎,料汁的精髓就是大蒜一定要足才好吃,我一般都放半头蒜进去,做熟的蒜吃了嘴里不会留味道,还可以防感冒~相当奈斯。
准备料汁:生抽、酱油、耗油、糖、盐、水。
起锅烧油将切好的蒜末和椒们炒香,加豆瓣酱炒开,再倒入料汁搅匀烧开,盛出备用。锅中依次铺上金针菇、粉丝、青菜、姜丝、葱花,淋上刚才烧好的料汁,扣盖开中小火。
推荐用稍微深一点的不粘锅,因为自己吃嘛…料一般都放的比较足,浅锅放不下😂烧开后转小火,煮两分钟左右,放入洗好的蛤蜊,继续扣盖。蛤蜊开口就是熟了,熟的非常快,煮久了肉会缩小变老,失去鲜嫩的口感,所以后放。
两分钟后翻翻锅,让蛤蜊也沾上汤汁,再扣盖煮到大多数蛤蜊都开口,约一两分钟,撒上香菜末关火盛出。
开吃✨
料放的太足以至于拍照的时候都有点不好意思了…😂😂
小贴士
1.调汁的用量根据材料的多少适当加减,不放心的话随时尝尝。加一点点糖是提鲜的精髓,但千万别加多了。
2.不必等所有蛤蜊都开口再关火,八九成的开口就可以了。有些蛤蜊就是倔强,虽然闭着其实已经熟了🙂