再次居家,翻翻冰箱发现几块小排,做个糖醋排骨。
印象中父辈都是用浸炸再裹汁的方式做的,我还是选择用偏红烧的做法。
用料
排骨 | 250克 |
冰糖 | 3颗 |
醋 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
葱段 | 少许 |
姜片 | 3片 |
白胡椒 | 1匙 |
白芝麻 | 少许 |
盐 | 适度调味 |
家常系列之糖醋排骨的做法
排骨浸泡2小时洗净,用盐料酒淀粉喂底口,准备葱姜和料汁。
起油锅。
下入排骨和葱姜煸炒一下,排骨焦黄即可。
下碗汁。
加入清水或少许高汤,没有高汤加点鸡精鸡汁。
盖盖烧35分钟。直到筷子可以插入排骨即可。
大火收汁。
出锅,把排骨单独夹出来摆盘。
浇汁并撒芝麻。
小贴士
讲究的可以临出锅喷一点锅边醋。油我用的料油加入味觉层次。