用料
净鳝鱼 | 一斤 |
腰果 | 三两 |
大葱白 | 三两 |
干辣椒 | 二十个 |
老姜 | 一块 |
独蒜 | 两个 |
花椒 | 一咖啡匙 |
油辣 | 一大匙 |
白糖 | 两咖啡匙 |
醋 | 两大匙 |
生抽 | 两大匙 |
淀粉 | 一匙 |
料酒 | 四大匙 |
汤或水 | 三分之一杯 |
盐 | 适量 |
宫保鳝丁的做法
整理好的鳝鱼斩丁,放盐、一半料酒拌匀码味;干辣椒切段;姜、蒜均剁细粒;大葱白切丁;将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁
锅中放油,下腰果(冷油下锅)用小火炸酥,关火,捞出沥干油分
锅中的油烧至六成热,下鳝鱼丁爆至表面微黄,捞出沥油待用
锅中留少量油烧到五成热,依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味
下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐,炒匀炒香
烹入滋汁烧约一分钟
收干汤汁后下腰果
翻炒匀后起锅装盘即成