美味的葡萄酸奶慕斯做法，大厨教你技巧

夏天是吃葡萄🍇的季节。收到好多水晶葡萄🎁，吃不掉就拿来做甜品吧。
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​夏天就是要吃清爽的cake🎂。椰香浓郁的海绵蛋糕，滑顺绵密的酸奶慕斯，大颗清甜的水晶葡萄。吃一口，夏日的午后🌼，仿佛坐在洁白的沙滩边，明媚的阳光，徐徐的海风。给忙碌的工作生活带来一点趣味，度假style。
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用料  

葡萄酸奶慕斯的做法  

1. 【椰香海绵蛋糕底】中的椰奶＋玉米油，蛋抽搅拌，充分乳化。

2. 加入过筛的低筋面粉，z字或十字搅拌。
   ❗不要画圈，避免起筋。

3. 加入一个鸡蛋，翻拌均匀。

4. 蛋白加入适量柠檬汁，打发至硬性发泡（蛋抽提起，有小尖角）

5. 打发好的蛋白取1/3到蛋糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，翻拌均匀。
   ❗速度要快，动作轻柔，用翻拌或切拌手法，避免消泡。

6. 蛋糕糊，从高处倒在烤盘上，震出大气泡。

7. 烤箱预热，中层，上下火，150度15分钟，170度10分钟。

8. 慕斯模具准备好，海绵蛋糕切去多余部分，放入慕斯圈中。葡萄去皮，切半，在慕斯模具中围成圈。

9. 【慕斯糊】中的吉利丁粉＋水，隔水加热至融化，放至温热。

10. 碗中倒入酸奶，香草精，一边倒入吉利丁溶液，一边搅拌。
    ⭐我用的无糖酸奶，比较不会腻。

11. 1️⃣无水无油的盆中加入冷藏的淡奶油，细砂糖，炼乳，打发至出现纹路，但还有一定的流动性。
    2️⃣打发好的淡奶油和酸奶混合，搅拌均匀。

12. 在模具里倒入一半的慕斯糊。

13. 加入去皮，切丁的葡萄粒。

14. 倒入剩下的慕斯糊，冷藏2个小时。

15. 【葡萄镜面】中的吉利丁加水，糖，煮开，关火加入柠檬汁。放至温热。

16. 冷藏好的慕斯，放上去皮切碎的葡萄，倒入刚刚的布丁液。冷藏4个小时以上。

17. 脱膜，完成♥️

小贴士

📌请根据自家的烤箱调节烘烤温度和时间。
📌葡萄会出水，冷藏时间久了以后，蛋糕底容易浸湿，属正常现象。
❗淡奶油打发的时候，一定要在低温环境下，淡奶油要冷藏 ，盆要无水无油，可以放在冰毛巾上打发。这样可以大大缩短打发时间。