戚风作为烘焙的入门级基础,步骤简单,问题却多多,想一次就烤出成功的戚风,并不是易事。
今天这款方子来自我们的家庭烘焙师——晓晴,她说自己刚开始做戚风时,失败了十次才成功呢><
也因此,她记录下来其中一些零失败的秘诀,可以让小白们少走弯路,最快地尝到柔软湿润的戚风蛋糕~
制作过程中有任何问题,可联系微信宜大胖“yeecooker20182”
一起来学习一下吧~
用料
低筋面粉 | 48g |
细砂糖 | 95g |
色拉油 | 30g |
装饰淡奶油 | 150g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 18g |
糖 | 15g |
「下午茶攻略」零失败焦糖戚风蛋糕(动图教学)6寸的做法
在准备前先把烤箱预热到130度。
利用蛋壳分离蛋黄和蛋清,分别放入2个无水无油的容器;
蛋黄加入色拉油,牛奶,搅拌均匀至乳化状态,不会出现油水分离;
低筋面粉过筛,和蛋黄糊搅拌均匀到没有颗粒。
中速打发蛋清,到出现大气泡时,放入三分之一的细砂糖;
用中高速继续打发,泡沫开始变得细腻之后,再放入三分之一的细砂糖;
当蛋清出现纹路时放最后一次糖。蛋清打发至表面有光泽,细腻,提起打蛋头的时候,表面会有两个尖尖的小角。
首先把二分之一打发好的蛋清,放入蛋黄面糊中,翻拌均匀;
再把它倒回剩下的蛋清中,继续翻拌;
面糊拌匀以后,倒入准备好的模具中;把模具从高处往下震2下,震出里面的大汽泡。
将蛋糕模送入预热好的烤箱中,中下层烘烤55分钟;烤好的蛋糕迅速拿出倒扣在晾架上冷却。
颜色出来后,关火倒入淡奶油,边倒边搅拌,防止结块。煮好的焦糖酱放一旁冷却备用。
蛋糕脱模:用手在蛋糕周围轻轻按压,使蛋糕与模具四周脱离,脱离后把蛋糕从底部往上顶起;再将蛋糕倒扣在碟子上,沿蛋糕侧面轻轻按压一圈,底部模具也可脱离。
称取150g淡奶油,加入15g糖进行打发,打发到纹路清晰;
用刮刀把淡奶油挑起,放在蛋糕体上面进行抹面;
抹面均匀后用小抹刀舀起焦糖酱,从下往上刮;
表面用焦糖酱点缀一下,再摆上两片小草莓,成型!
小贴士
1.烘烤温度是指烤箱的实际温度,大家可以买一个烤箱温度计放进烤箱来测量你们的烤箱温度!
2.蛋糕在烤箱里面会经过一个先膨胀然后再略有回缩的过程,当它稍有回缩并且上色的时候,就说明它差不多熟了!或者用牙签戳进蛋糕里面,拔出来的牙签没有蛋糕屑,证明蛋糕已经烤熟!如果牙签带有一些湿润的蛋糕屑,哪可以再加多8分钟进行烘烤!