纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅做法 步骤 图解

直播课：不用炒的凤梨馅凤梨酥，百香果芒果酥，上架了～

凤梨酥馅金黄色，用全部凤梨浓缩炒制才是好吃的关键，千万不要去汁；
炒制也不会多出很多时间，一开始大火煮，收汁快；

有汁，所以糖分也会多一点点，成品也比较多，2800克可以做出950-1000克成品左右；
（成熟度不一样，成品重量根据第一次的调整）
菠萝/凤梨甜度不一样，成品如果觉得不甜，可以加点糖粉拌匀；

菠萝 ≠凤梨 如果可以买到凤梨，必须是凤梨好吃；
买的时候可以闻闻，没有腐烂，香香的比较好吃。

用料  

纯浓凤梨馅、菠萝馅-最好吃的凤梨酥馅的做法  

1. 菠萝/凤梨去皮、去眼，中间切开，把硬的心切出来。

2. 菠萝/凤梨心切小块，
   放入料理机打非常碎；

3. 菠萝/凤梨肉切小块打碎；
   老人和小孩吃，建议打碎一些，其余的可以不用打太碎。

4. 全部放入不粘锅，
   大火煮到水快干，放入盐拌匀；偶尔翻动就好；

5. 放入粗白糖/黄冰糖碎拌匀
   （大块的黄冰糖要一开始放进去，才会融化彻底）

6. 放入麦芽糖拌匀；
   （冬天把麦芽糖瓶子泡入热水，再取用；平时把勺子火上烤几秒再取麦芽糖）

7. 水干，粘底时，小火翻炒，锅边可以用刷子沾开水刷刷，免得锅边烧焦。
   （不粘锅，硅胶铲好搭档）

8. 炒至很容易成团、很粘稠容易堆叠起来就可以了。摊开冷却。
   （做之前称锅子重量，加成品重量称）

9. 成品馅金黄色