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凤梨酥、纯菠萝汁（100%菠萝馅）好吃的烹饪方法（100%菠萝馅）的地道做法和步骤

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50克的小方模具20个（用旺仔牛奶罐做的），本人觉得凤梨的口感比较淡，所以选用了海南产的菠萝，来制作内馅……
面皮酥每份30克、凤梨馅每份20克。

用料

凤梨馅：（400克）
菠萝2个（去皮后纯果肉）	2000克
细砂糖	140克
水饴（玉米糖浆）	130克
面皮：（600克）
黄油	200克
糖粉	35克
鸡蛋	1个
奶粉	35克
低筋面粉	280克

凤梨酥、纯菠萝汁（100%菠萝馅）的做法

凤梨馅材料：（菠萝、水饴、细砂糖）

酥面皮材料：（无盐黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、奶粉）
准备两个稍大（略小的菠萝用三个）熟透的菠萝（总重量大约3600克左右）
去皮后
把菠萝分成四瓣，去除中间的硬心部分。
把菠萝果肉（大约2000克）切成小块备用。
把菠萝果肉，用料理机里打成泥
打好的菠萝泥
把菠萝泥，装进纱布袋中，尽最大努力的挤出水分。
挤干水分的菠萝果肉（约400克左右）
过滤出的纯菠萝汁，非常好喝😋😋😋
将菠萝果肉放入不粘锅里，加入细砂糖，小火翻炒至砂糖完全溶解。
然后加入水饴（玉米糖浆），麦芽糖也可以
继续小火翻炒，直至将馅炒成团（约30分钟左右）就可以出锅了。
炒好的菠萝馅（400克左右）放凉备用……
把完全凉透的菠萝馅分成20克的小份，团成圆球状备用。
室温软化的黄油中，加入糖粉。
加入糖粉搅打5分钟左右，将黄油搅打成细腻、体积变大的蓬松状态。分3次加入打散的鸡蛋液，每一次都要将蛋液充分的搅打、溶解入黄油中后！再加入下一次。
打发好的黄油
筛入混合的低筋面粉、奶粉，用硅胶刮刀拌匀至无干面粉状。
戴一次性手套，将面和成面团（约600克左右）放入冰箱冷藏30分钟取出，分成30克的小份，团成圆球状，覆盖保鲜膜备用。
分好的凤梨馅（20克）、酥皮（30克）
取一个酥面团按扁、放上一个凤梨馅、用虎口慢慢的收拢、团成圆球状（每个凤梨酥饼坯重量为50克）
去除旺仔牛奶罐的两头，再裁剪成2厘米宽的圆圈，整理成长6厘米，宽4厘米，高2厘米的长方形。
做好的凤梨酥模具
取一个酥面团按扁，放上一个凤梨馅儿包好。把包好的凤梨酥坯（50克）整理成椭圆形，放在保鲜膜上，套上模具，再覆盖保鲜膜，用硅胶板，把生坯表面压平。脱离上下层的保鲜膜，带着模具！一起移到平烤盘上。
带着模具！排放在平的烤盘上。
放入预热好的烤箱中，上下火，中层，175度，烤25~30分钟左右。因各家烤箱功率不同，时间和温度仅供参考。烤制的最后10分钟要随时观察凤梨酥的颜色（表面金黄即可）
烤好的凤梨酥，可以轻松脱模😊
掰开看看，外皮酥松化口，内馅果香浓郁、甜而不腻😋😋😋