中式凤梨酥（100%菠萝肉）做法 步骤 图解

之前从来不喜欢吃凤梨酥，因为总觉得外面卖的又甜又齁，吃完一个估计再也不想吃了，直到自己亲手做了一次，从第一口开始便无法自拔爱上了这口酥，酸酸甜甜还有一点脆感，一口气可以吃掉四五个（一点也不夸张），奈何每次熬馅太麻烦了，光熬馅都要五个小时左右，直接被劝退，所以一年中也就做那么一两次解解馋。自己做的馅保证纯果肉熬制，熬出来的果酱晶莹透亮饱满有光泽，保留了菠萝原有的果酸味，真的不会腻。这个菜谱也是参考其他菜友的谱子，做了点修改，一般菠萝比凤梨小个一点，我这里用了进口凤梨！口感差不多一样的。（凤梨的叶子没有齿，菠萝的才有）此配方大概能做出50克一个的50多个，适合过节时候做点当伴手礼送给朋友！
酥皮和果馅比例：27：23

用料  

中式凤梨酥（100%菠萝肉）的做法  

1. 1、买果。忘了拍凤梨图，就用菠萝代替下吧，买凤梨时，如果是在水果摊买的话可以让摊主帮削皮去籽，这样可以省去不少功夫，削皮也是个大工程啊！

2. 2、切果肉。此图也是参考哈，这张图是之前做拍的，5个凤梨没有那么多，果肉去心，果心比较硬不适合做馅料，刚好可以吃掉，果肉尽量切细一点这样熬的时间也就会短一点，图中我切粗了，熬了7个小时，血的教训啊！

3. 3，熬果酱。果肉放入锅中加入冰糖中小火熬制，要记得不停搅拌，果肉中有糖容易糊底，同时看到有菠萝眼里的籽一定要挑出来，

4. 4、调小火。果中果汁水份不多的时候改成小火熬制

5. 5、加入麦芽糖。果汁快收干的时候加入麦芽糖搅拌均匀，麦芽糖主要帮助上色成型

6. 6、果酱成型。果酱收干水份 ，太稀不易成型，也不能太干，会影响口感。如图果酱成品图饱满晶莹透亮。果酱放凉后就可以捏成型了

7. 7、打发黄油，此处无图胜有图，把提前室温软化好的黄油放入白糖打发成羽毛状，

8. 8、加入全蛋液。此处无图全靠想象，鸡蛋液搅拌均匀分三次加入黄油里低档位打发均匀

9. 9、加入所有材料。把剩下的盐和粉类过筛加入黄油里搅拌均匀用手揉，把油脂充分吸收到面粉里。

10. 10、醒面。面团揉好后放进冰箱冷藏醒发30分钟

11. 11、果酱分份，果酱分成23克小等份揉圆放进冰箱里冷藏，果酱冷藏过会变硬一点，更容易用酥皮包

12. 12、酥皮分份。酥皮醒发好分成27克小等份揉圆用保鲜膜盖好防止变干。

13. 13、压膜成型。凤梨酥包好压膜成型，两面都需要压一遍，使四个角都能压到位，模具50克一个

14. 14、烘烤。压模成型的凤梨酥放入预热好的烤箱上下温度180度烘烤10分钟拿出来翻面，放入烤箱再烤10分钟，如果还没上色可以调低点温度再烤几分钟。

15. 16、出炉放凉。烤好的的凤梨酥还不好吃，放凉后脱模摆好。放到一天回油后才好吃

16. 看着真像金砖块，果馅在阳光下颗粒饱满透亮，好看极了

17. 美美的下午茶由一口酥松酸甜的凤梨酥开始了

小贴士

1、菠萝果肉建议用切最好，保证果馅颗粒感，用料理机打碎会破坏果肉本身的纤维，做出来果酱干柴不饱满。

2、每个烤箱温度不一样，我的是小米的，每个人需根据自家烤箱做稍微调整

3、这个配方的糖是刚刚合适不会很甜，喜欢吃甜一点的可以酌情增加一点

4、买凤梨或者菠萝的时候尽量买黄皮熟一点的，太青的做出来的馅料会很酸