凤梨酥（100%金钻凤梨）做法 步骤 图解

有天去超市买菜，在超市门口有卖凤梨酥在发试吃，我妈吃完觉得不错，我就想着做来给她吃。

用料  

凤梨酥（100%金钻凤梨）的做法  

1. 凤梨去皮去丁

2. 周围的果肉切条，中间硬芯儿打成汁

3. 我是用料理棒怼成汁，也可以料理机打成汁。

4. 凤梨汁和肉倒入不粘锅大火煮开之后，中大火收汁。

5. 没有明显的汁水之后加入冰糖，留10克左右试试甜度之后晚点加。
   麦芽糖在炒到锅铲和馅儿有点明显阻力的时候再加，同样留出10克这样试甜度之后加。

6. 大中火一直收汁

7. 这个程度的时候加冰糖，然后改小伙继续收汁。

8. 这个程度的时候加麦芽糖和黄油。

9. 想馅儿稀一点的炒到这个程度就差不多了

10. 我炒到如图的程度，稍微有点干，包的时候费劲点。

11. 可以看到明显的果肉拉丝

12. 酥皮材料称量好，从左到右从上到下分别是：低筋粉，绵白糖，中等大小鸡蛋，高筋粉，奶粉，黄油。
    黄油软化到室温（手指头一戳一个洞的状态），打到体积变大发白的状态，分2～3次加入全蛋液，搅打均匀。倒入绵白糖，过筛所有的粉，刮刀搅拌到没有明显干粉的状态，倒在桌面揉。一开始很粘手，揉几下就好了，不用过度揉，团结好变成光滑面团就行。

13. 盖保鲜膜松弛30分钟

14. 我的模具是菠萝型的所以我分了小半出来加了菠菜粉。

15. 松弛面团的时候把馅儿分成13克一个的小团，松弛好的面团，原色13.5克，绿色6.5克。

16. 我的凤梨模具是6.3✖️3.9✖️1.7的，所以面团6.5克绿色配13.5克原色刚好，加上馅儿13克，一起33克。烤好之后刚好满模。

17. 我试了两种烤法，180度烤10分钟后拿出来翻面，再烤7分钟。另一种是直接180度烤14分钟。上色都可以接受，第一种上色稍多一些。我倾向于180度14分钟不翻面的烤法。

18. 这是翻面的烤法，有点过度上色了。

19. 酸甜可口好吃到没朋友

20. 这是180度14分钟不翻面的，着色刚好。
    拿牙签划点花纹烤出来也好看。