这是一款材料简单,却很美味的土司,用来做法式吐司,三明治或直接吃都很好。配方来自王传仁老师。
用料
高粉200克,全麦粉50克(高粉我用河套牌) | 原方高粉250克 |
冰水195克 | 原方162 |
糖20克 | 原方21 |
海盐4克 | 原方4克 |
奶粉我没放 | 原方10克 |
干酵母2.5克 | 原方2.5克 |
白油25克 | 原方25克 |
庞多米土司的做法
除油和盐以外的所有材料揉匀,到扩展阶段。然后加入油和盐揉至完全扩展阶段。
进行第一次发酵,到大约2.5倍大,用手指撮下不回缩。
分成三份,揉圆,醒发10分钟
擀开,卷起来,继续醒发10分钟。
再次擀开,擀开的时候注意排气,然后卷2到2.5转,放入土司盒进行第二次发酵。
温度38,湿度85发酵至九分满。
175度烤35分钟,放底层,进烤箱10分钟后盖锡纸。到时间后立刻取出,放烤架晾凉,手温装袋。
擀卷不是很好,面包组织还不够细腻,但是水量足够大,面包很软很软。
小贴士
1、我这次水量稍微大了点,各位亲做的时候水一定要慢慢加,因为我还用了50克全麦,吸水就降低了点。
2、第一次发酵可以慢慢室温发酵,现在天气比较暖和了,低温缓慢发酵更有利于面包组织和麦香。