烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种好吃的烹饪方法 烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种的地道做法和步骤

“烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织倍加柔软，具有弹性，保湿时间长可延缓老化，撕开的面包可有羽毛状片状拉丝。

配方用量可制作450克吐司5个！可替换所有需用烫种，汤种的吐司面包的配方内！

⚠️⚠️如果手动少量制作按配方比例减量，但是必须保证水温和搅拌速度！保存时必须密封好！（实际这个烫种制作好，放零下5度软冷冻已经保存了10天还在用，请教了老师只要状态不改变不坏都可以用！）

用料  

烫种制作视频详解—各种吐司/面包的酵种的做法  

1. 糖+盐+水入带盖奶锅内溶解混匀

2. 加盖大火煮沸后，继续让水翻滚半分钟，保证充分水开！

3. 1.煮液体的时候，高粉倒入厨师机桶内，安装K桨，有防溅盖的一同安装上。
   2.水煮沸的时候，开启中高档搅拌！

4. 保证充分的水开时，关火！奶锅拿在手里，先不要开盖，来到厨师机桶边上，打开防溅盖，快速倒入正在搅拌的粉内，关上防溅盖，并换成高档搅拌！
   
   ⚠️⚠️无防溅盖的厨师机，注意可能会有些喷溅！

5. 一定是高档快速搅拌，搅拌约2分钟，至细腻均匀无颗粒的半透明粘稠固体。
   
   ⚠️⚠️注意如果量少用手工搅拌时水温一定要高！搅拌速度要快！保证面粉充分糊化！

6. 搅拌好的状态如图👆

7. 趁热将烫种取出，用耐高温保鲜膜多层包裹成团。

8. 可根据自己的时间，先入冰箱冷冻1小时后，再冷藏保存！
   ⚠️如果怕忘记请直接冷藏保存！冷冻1小时可更好的锁住烫种水份！

小贴士

1.必须选用带盖的容器煮沸液体！避免煮沸过程液体流失！
2.保证液体充分的沸腾，足够的烫！并且需要快速倒入厨师机内正在中高档搅拌的粉里！避免水温降低，尤其是少量制作时！
3.冲入开水后需要高速搅拌！保证速度快和搅拌力度！使面粉充分的糊化均匀！
4.制作好的烫种状态是均匀细腻无颗粒的粘稠糊状固体！一定是固体状态！！
5.制作好的烫种可入冰箱冷藏保存尽量5天内用完！多包裹几层保鲜膜，避免水份流失！有时间也可计时器提醒先冷冻1小时后再冷藏，可以更好的锁住烫种水份！
6.烫种最好入冰箱冷藏后第二日用，充分凉透可以帮助面团降温，长时间使面团糊化彻底，面粉可以充分得到水解，不会产生颗粒。如果当天着急用，至少保证3-4小时以上最好！