有了咸蛋黄内馅,这款吐司就被注入了不一样的灵魂,OMG!啥也不说了,快盘它!偷偷讲,在制作咸蛋黄流沙馅的时候我已经忍不住空口吃了好几勺。
配方可做450g吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 9克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 145克 |
黄油 | 18克 |
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咸蛋黄馅: | |
熟咸蛋黄 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 12克 |
牛奶 | 12克 |
黄油 | 20克 |
咸蛋黄吐司的做法
熟咸蛋黄压碎,加入软化的黄油,奶粉,糖以及牛奶,搅拌均匀备用。
除黄油和鲜酵母以外的所有材料放进厨师机里,开1档混合揉成团,调3档高速揉出厚膜。
加入软化的黄油和鲜酵母,先用1档搅拌至面团逐渐吸收黄油,再用3档搅打至能拉出结实有韧性的透明薄膜。
面团盖保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大小,手指沾粉戳洞不塌陷。取出发酵好的面团进行排气,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。
松弛好的面团擀成长方形面片(宽度比吐司盒的长度窄一点),边缘气泡轻轻拍掉,翻面后铺一层咸蛋黄馅(边缘不要铺太满,容易漏),然后自上而下卷起。收口朝下放入吐司盒。放在温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵至模具8分满,盖上盖子。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤30分钟(低糖吐司盒)。出炉后震两下脱模,放置于晾网上冷却至还有一点点余温,密封保存。
小贴士
①配方中的鲜酵母可替换成3克干酵母,并在步骤2里和其它材料一起放下去
②预留部分水量,根据面粉的吸水情况灵活调整。
③揉面过程中的面温建议控制在26℃内,一发温度不宜超过28℃。
④这款我用的是低糖吐司盒,使用普通模具的童鞋建议将烘烤时间延长10分钟,温度请根据自己自家烤箱灵活调整。