学会了做面包胚,就可以做各式花样的面包了,新手只要做过一两次以后就可以轻松上手了
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 105克(加鸡蛋液共165克) |
白砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 4克(用的时候加少许牛奶搅匀) |
黄油 | 26克 |
新手也能做汉堡胚,不需要任何机器揉面,适合做任何一款面包,的做法
面粉+糖+鸡蛋+牛奶搅拌均匀,密封放冰箱一晚,第二天备用(很粘手也无所谓,因为第二天就会变硬)
冰箱拿出来揉几下就可以拿刮刀切碎
切碎上面放盐揉两分钟
再切碎放酵母液再揉两三分钟,直到看不见液体
再切碎,放温室融化好的黄油,然后开始揉面团,好像洗衣服那样搓,直到黄油完全看不见后可以摔打面团了
开始几分钟我是这样搓的
后面几分钟我一直这样摔打,
摔打到看见面团表面有点小气泡就应该可以扯下看看出膜没有了(面团越软越好出膜哦,如果太硬看看是不是要适当加多点液体)
然后将面团密封,28度左右发酵1个钟
发酵一个钟
手指涂面粉戳一下,不回弹就好了
分5份松弛15-20分钟
松弛好的面团压扁排气,再搓圆,上面沾水再沾芝麻再放在垫了油纸的托盘上
放进炉里发酵半个钟,我在炉里放了一碟热水帮助发酵
差不多25分钟我拿出来,因为炉要预热160度
炉的温度到了160度就可以把面包放进去烤,我家的炉15分钟就好了(第一次做最好10分钟后看看面包的上色程度,火候和时间自己控制好、因为有些炉火气比较大)
烤好拿出来晾凉就OK了
小贴士
面粉、糖、鸡蛋、牛奶混合就可以放冰箱冷藏一晚哦,不要怕粘手、第二天就变硬的