〈要素过多的贝果〉
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用料
高筋面粉 | 190克 |
全麦粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 1.2克 |
蜂蜜 | 12克 |
水 | 125克 |
无花果 | 50g |
核桃仁 | 25g |
煮糖水 | 1升水+40g糖 |
全麦可可无花果核桃贝果的做法
揉光滑,面偏硬,粗膜即可。
冷藏松弛30min。
分割为5份,滚圆松弛15min。整形(馅捏长条状,裹入)。
面发好,预热烤箱,煮糖水,每面30秒。
200°. 20min,温度时长仅供参考。
小贴士
❗️我用的天山粉,成品可以嚼出面香味,用其他高筋粉的请根据面团情况加水。
❗️纯水煮,没放糖,上色没那么急,味道上没什么差距。
❗️全麦粉是王后细麸,蜂蜜是结晶状。
❗️无花果和核桃仁要弄碎小。