用料
| 面粉 | 克 |
菜煎饼的饼皮 自用的做法
1黄豆小米中筋面1比1比1 加水 盐 五香粉 但家里没小米面 所以小米面换成玉米面 醒至少20分钟
2小茴香和花椒粒在锅里炒香 后用擀面杖擀碎 放入1中
关键总结
如何调到合适的鏊子温度
说明书上说让水珠在鏊子上面蹦起来 实际操作
刚开始做一直粘锅 后来火大了一点 时间久一点 应该是煤气灶上中间火温度够了 两边的温度还没到位 后期因火一直在烧 鏊子中间和两边的温度一致了 煤气灶火弄成弄成最中心圈有火 外圈最小的火 这种火 弄得就顺手了
以后应该把水珠弄在鏊子边沿水珠能蹦起来就可
刮板的转的速度
适度 这个得自己找感觉 否则 太薄或太厚
面糊如何摊
放在鏊子中间
摊开的时候一个是先把饼摊开一点 再开
始转圈摊 否则中间的会很厚
刮板和鏊子的角度
不能太低 说明书上说要＞45度 这个自
己找找感觉 还是会影响摊饼的厚度
如何揭开煎饼
揭开先用铲子把一圈都掀开 在慢慢弄 手
揭开或铲子帮助