这款甜点是以蛋奶为芯,外面包裹上一层咸味蛋挞皮。【菠菜蛋奶饼】中加入了由低筋面粉,牛奶,蛋,黄油等混合而成的蛋奶液的流状材料。不太喜欢吃甜味的朋友,可以试试这款改良的咸味【菠菜蛋奶饼】
用料
低筋面粉 | 15g,蛋奶液 |
无盐黄油 | 25g,蛋奶液 |
菠菜 | 适量,蛋奶液 |
玉米淀粉 | 50g,面糊 |
白砂糖 | 2g,面糊 |
食盐 | 2g,蛋奶液 |
牛奶 | 200g,蛋奶液 |
蛋黄 | 适量,面糊 |
全蛋 | 40g,蛋奶液 |
粗磨黑胡椒 | 适量,蛋奶液 |
胡萝卜 | 适量,蛋奶液 |
菠菜蛋奶塔的做法
在搅拌盆里放入低筋面粉,玉米淀粉,白砂糖和食盐,用刮板混合,加入牛奶继续混合
然后加入蛋黄与1混合
将切碎的黄油用手与面搓成小粒
使材料相互混合
将面搓成团状时,用保鲜膜包起,放在冰箱冷藏1小时
1小时后取出面团,放在模具整形,薄厚在3mm左右,底部面皮用叉子刺上多孔排出空气
将锡纸铺在饼皮上,放入红豆到模具7分满的位置,放入预热烤箱160°烘烤约10分钟,把锡纸和红豆移开,再烤10分钟左右
菠菜用盐水焯过后滤干水水分,切成5cm的长段备用,胡萝卜切成小丁用油煸炒一下备用
锅中加入牛奶,加热到80°C 后关火,再加入无盐黄油,使其混合溶化
将低筋粉,食盐混合,再加入蛋液混合,与9搅拌再混合,过滤
撒上粗磨黑胡椒
在面饼上放入处理好的菠菜和胡萝卜
注入蛋奶液至8分满
放入预热烤箱160°C 烘烤15分钟,再注入剩余蛋奶液,继续烘烤15分钟,取出稍微放凉