美味的翡翠百财水饺做法，大厨教你技巧

元旦已过，春节即来。年菜走一波，用我喜欢的网易味央黑猪肉馅和新良的雪花饺子粉搭配，菠菜汁和面，做个寓意极好的【翡翠百财水饺】。味央的黑猪肉吃了大半年，肉质新鲜细腻，没有腥膻味儿，新良的雪花饺子粉Q弹筋道，做面条包饺子能擀的很薄很薄也不会破，包饺子特别好吃，加了菠菜汁的面皮煮完不变色，有什么小诀窍，一起往后看吧！

用料  

翡翠百财水饺的做法  

1. 准备好食材。

2. 黑猪肉馅取出后自然解冻。

3. 黑猪肉馅中放入葱末、姜末，分次加入花椒水，用筷子顺着一个方向搅匀。再放入生抽、老抽、蚝油搅拌至肉馅上劲抱团。

4. 大虾洗净切小段，香菇洗净切碎，韭菜洗净切成小段放入黑猪肉馅中。

5. 然后加入盐和香油顺着一个方向搅拌均匀。

6. 将面粉放入盆中。

7. 分次加入清水或菠菜汁，和成两种颜色的面团。

8. 然后盖上保鲜膜饧10分钟。

9. 然后将面团分成小块，取其中一份，将白色面团揉匀搓成长条，将绿色面团揉匀擀成薄片，然后把绿色面皮裹在白色长条外面，揉搓均匀。

10. 然后用刀切成双色剂子。

11. 擀成圆形饺子皮。

12. 取一张面皮，在中间放入适量馅料。

13. 面皮对折捏合面皮顶端部分，再双手挤合捏成饺子。

14. 依次包完，间隔一定距离摆放。完成后，锅中放入适量冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开，沸腾后各添加两次冷水，水饺鼓肚浮在表面即可关火。

15. 完成

小贴士

Olivia美食记录：
1、做剂子时，注意按压平整，尽量使白色面团居于中间位置，这样擀出来的饺子皮才是白绿相间，不会混乱。
2、加入菠菜汁的面团经过加热会变色，为了保持翠绿的色泽，和面时可以在绿面团里加入少许小苏打。
3、韭菜和大虾爱出水，一是大虾可以提前汆水，二是包制时再在韭菜中加入盐，这样可以减少出水。