在老余杭吃了明华面,味道真是好。听老板说起来做法挺简单,回来自己家里复制一下看,其实不简单,面的软硬、汤底、鱼的厚薄及味道,还有很多改进的地方。
用料
黑鱼 | 只要一些鱼片 |
云南酸腌菜 | 跟酸菜鱼的酸菜不一样 |
虾 | 最好是河虾,太贵改成沼虾 |
番茄 | 看自己喜欢 |
笋干 | 若干 |
葱花 | |
碱面 | 2两/人 |
酸菜黑鱼面的做法
前期准备:
1.炒料是用猪油的,所以需要提前熬制猪板油
2.黑鱼最好是自己片,薄一点不能带刺儿。我因为不会,所以菜场里片儿的。几样配件准备好
水烧开,碱面过热水捞出
过凉水
倒猪油炒番茄、酸菜、虾,炒一会加热水煮面
面煮的差不多捞到碗里,然后黑鱼下到剩下的汤里烫一下,出锅
撒上葱花