配上油炸花生米,那口感没得说
(用小葱或香葱摆盘会比较漂亮,我个人觉得还是大葱味道比较好)
用料
面粉 | 按人基本一人三两左右 |
葱花 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
凉水 | 适量 |
油 | 适量 |
花生米 | (可选)适量 |
油泼辣子biangbiang面(扯面、裤带面)的做法
少量多次添加凉水,搅拌至底部无干面粉
用力将面团成团,表面涂抹水保鲜膜覆盖或者盖湿布醒面15-30分钟
葱花切片,蒜剁碎,准备锅煮水
醒好的面团揉到光滑
涂抹一层食用油
四指握拳状将面团压扁
用刀将压扁的面团分成条状
在切好的面团上倒一些食用油,取切好的面条用拇指按成长条备用
水开后加点盐,这样面条会更劲道
扯面(揪面)的手指上抹点油,将准备好的面条拉长,一指宽
捞出面条,依次放切好的葱、蒜、辣椒面、盐,沿着碗边滴适量生抽
铁锅加一底油,凉油加入花生米,变色后捞出
将油从中间倒入即可
小贴士
扯面的关键是多放一点油,这样面片比较好拉长;
面皮扁的比较好熟,尽量拉到2-3毫米厚度较好