过油肉拌面（拉条子）偷懒版做法 步骤 图解

鄙厨儿时在新疆生活过，作为根正苗红的吃货，小时候吃的东西永远是最好吃的。在新疆，过油肉拌面和拉条子是不同的：前者菜、面分开上桌拌着吃，后者是一起在锅里炒匀了盛盘。所以我做的其实是过油肉拌面

用料  

过油肉拌面（拉条子）偷懒版的做法  

1. 羊腿肉去筋切片，加料酒、酱油、盐、味精、孜然粉、淀粉、半个蛋清调匀入味

2. 洋葱切丝，西红柿切滚刀块，柿子椒切片

3. 锅中倒油（比平时炒肉时多放一些油），油温热时放入腌好的羊腿肉翻炒，至5、6成熟盛出

4. 用炒肉的锅再加点油，放入洋葱丝翻炒，出香味后加柿子椒、西红柿块，慢慢把西红柿的水分炒出来，加盐、孜然、酱油调味

5. 加入过油后的羊肉，继续翻炒至完全熟透出锅

6. 面条煮好后过热水，盛盘浇上香喷喷的肉和菜，拌一拌开吃！

小贴士

这里介绍的是偷懒的做法，即使用现成的面条。如果自己拉面要复杂得多，为了使面条筋斗还需要放入蓬灰粉，并用食用油涂抹面条。