辣卤煮食谱做法大全,超简单的辣卤煮做法步骤

☑烹饪小故事：自从毕业之后，特别想念学校的“热德卤”，想啊想啊，终于在外卖平台发现家乡这边也有热德卤了。可是，经过几次外卖的试吃之后，我对家里这边热德卤的味道有些失望，卤汁不浓稠不说，辣味也不到家，还带有一丝丝苦味。
于是，我开始了探寻辣卤煮之路。2020.04.12，第一次尝试，只放了二姐卤料包和香辛料，结果初尝辣味不够还带有一丝苦味，就又加了很多辣椒段，还放了一戳白糖改味。最后味道好些了，却还是不够香浓，还差点没辣惨自己🙊
时隔几月，也就是今天2020.08.02，我开始了第二次尝试。哈哈哈，经过1、2个小时的努力，中小火慢煮。这次终于让我自己满意了，虽然还是抵不上正宗热德卤的卤汁味道，但已经足够征服我自己啦💕
☑特别说明：作者是一名二十出头刚接触烹饪的小白。此菜谱记录辣卤煮的大致做法，仅为自用。“高人”勿喷。
☑8月5日写：菜谱发布几天了，发现，一个烹饪小白的菜谱，大家鼓励支持收藏。本人感到开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪并表示谢谢。
☑最后，静待大家试做，欢迎分享成果在这里，最主要是希望我们能够互相交流经验。

用料  

辣卤煮的做法  

1. ▲在锅里倒进【适量食用油】（因为有猪皮，所以就算有许多素菜，我也没有放很多油），放入【辣椒段、姜片、蒜、青花椒】小火煸炒出香味。
   ▲倒进【1袋56克二姐卤料、3-5克王守义十三香、2个草果、2片山奈、2-3片香叶、1个八角】，小火翻炒一会，注意辣椒不要黑了糊了。
   ▲掺大半锅水（小锅，详见步骤3的图片），加入【1小勺酱油、1小勺生抽、2-4ml白酒】。

2. 根据用料清单，如图准备好食材（这次忘了买莲藕和金针菇）。
   ▲海带、木耳提前泡发。
   ▲豆棒、豆皮、宽红薯粉条泡一会，水将它们浸软就可以，不用泡太久，不然容易煮烂。
   ▲清洗干净所有食材。
   ▲为了鹌鹑蛋更入味，我用另一个锅烧水先将鹌鹑蛋煮好，剥壳，再拿来卤煮的。

3. ▲待步骤1的卤料汤底烧开之后，加入【海带、木耳、猪皮、鸡爪、鸭掌、莲藕】继续熬煮。
   ▲尝一下加了菜品后烧开的卤料汤底有咸味没有，酌情加【食用盐】。
   ▲待猪皮能咬动基本可以吃的时候，加入【鹌鹑蛋、豆棒、宽红薯粉条、土豆片】。
   ▲待豆棒、粉条、土豆片能吃的时候，加入【豆皮、金针菇】。此刻再稍微煮个10分钟左右，即可食用所有卤煮菜品。

小贴士

1.草果，一定要去籽。我也是一个烹饪小白，第一次尝试的时候，草果敲开之后就直接丢锅里了。后面看其他美食菜谱，看到有人说好像是草果的籽会苦（具体记不清啦，也没求证）。但是▲可能是这次我把“草果”的籽去了，汤底没有苦味哒。
2.干海带和干木耳我是提前一晚上泡一会洗了，再泡发的。第二天中午再做的辣卤煮。
3.为了更香醇的卤煮味道，建议小火慢煮（也就是焓火慢慢炖的样子哦）。
4.貌似我发现，放猪皮有一个好处就是，卤料汤底煮了以后有一些香醇的味道，对于我来说，我很喜欢这种味道。而且，辣卤猪皮也好吃的(｢･ω･)｢嘿