这道菜的重点,鱼新鲜,丝瓜新鲜。
鱼一定煎黄,煎鱼要有耐心
丝瓜要多出水,这样汤汁才浓稠这 新鲜剁椒的配方,不辣的大红辣椒:小米辣 3:1, 用来做菜,即有辣椒鲜红,又有少许的辣味。
用料
草鱼 | 两斤 |
蒜 | 8瓣 |
丝瓜 | 1根 |
生姜 | 一块 |
红辣椒 | 两种 |
丝瓜焖草鱼的做法
1.草鱼大概2斤
2. 少许盐腌制30分钟(肉更紧致些)
3.配料:大的红辣椒3个,小米辣3个剁碎,现成地剁辣椒会影响口感。大蒜粒拍碎,然后再切碎(不用太细)生姜拍碎,两三小坨。
4.两条丝瓜,切条备用
炙锅后,放鱼开始煎
5.草鱼块尽量正反面,侧面煎到金黄金黄。(这是重点)
6.煎好的鱼块捞出备用,生姜,蒜,辣椒下锅爆香。
7. 炒丝瓜也是关键,炒丝瓜,不能大火,翻炒加点盐就会慢慢出水,也可以适当加点水,让丝瓜里头的水分彻底的出来。
8.倒入鱼块,➕少许水,差不多没过鱼块。大火转小火焖10分钟,盐味自己调整。