辣椒油是食中一绝,川菜世家讲的应该是辣椒和各种香料通过适当的热油融合在一起,广受川渝人家的喜欢。
在重庆每家都有自制的辣椒油,炒菜,凉拌,吃面等等都必不可少,但每家的味道不会一样,做法多样
用料
主料: | |
朝天椒 | 50克 |
灯笼椒 | 50克 |
芝麻 | 30克 |
醋 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
香料: | |
香叶 | 2片 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
洋葱切丝 | 半个 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
食用油 | 300ml |
自制香喷喷的辣椒油的做法
把朝天椒和灯笼椒放入热锅内用小火炕出香味后,用粉碎机打成细粉后,加入蜂蜜,醋,芝麻,拌匀
锅内倒油烧至7成热,放入调料改小火炒至香料变焦,关火
将炒焦的香料从油锅里捞出
将锅内的热油倒入辣椒面的主料里,拌匀
等辣椒油冷后装入容器里保存
小贴士
1.加入蜂蜜和香醋是为了让辣椒辣而不燥
2.两种辣椒一定要在铁锅里用小火炕香炕干。