香酥辣椒食谱做法大全,超简单的香酥辣椒做法步骤

这是参照厨友新西兰来的小鲸鱼er，
做的香酥花生。
没有完全照着原配方做，而是根据实际情况有所调整。
原配方用的是玉米淀粉，第一次家里没有，用的是小麦淀粉(澄面)，效果不好，第二次用玉米淀粉，附着力非常好。
这篇着重介绍香酥辣椒做法。

用料  

香酥辣椒的做法  

1. 辣椒选肉厚的辣椒。
   50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。

2. 加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。

3. 十分钟，辣椒已经煮涨。

4. 把辣椒捞出来，冲水。

5. 再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。
   辣椒煮两次，一是为了辣椒肉增厚，二是为了去除辣味。
   如果不能吃太辣，多加两次水，再煮第三次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。

6. 煮好的辣椒肉很厚，冲水。

7. 用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。

8. 把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。

9. 多颠几下，把料装进辣椒里。

10. 下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。

11. 先炸花生，油温165度，下辣椒。
    油温不可过低，油温低，会脱淀粉。

12. 把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。

13. 玉米淀粉的附着力非常好。

14. 油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。

15. 倒出，过滤油，把辣椒散开。

16. 辣椒凉的过程，先拌花生的味道。
    放佐料：
    白糖15克，盐巴5克，红油辣椒15克，藤椒油10克，鸡精1克，五香粉0.3克，拌匀。
    花生米的制作方法参照另外一篇：酒鬼花生。

17. 辣椒晾凉，脆了之后，把拌好佐料的花生倒进去。

18. 跟花生混合，就是酒鬼花生(香酥花生，黄飞鸿花生)。

19. 上图，是第一次做的，小麦淀粉的附着力不好。
    拌味道，可以放辣椒面，花椒面，这是拌辣椒面花椒面的，成品看起来就没有那么好看，花生表面渣子比较多。

20. 放辣椒油和花椒油，花生外观好看一点。

21. 有条件真空包装成小袋，或用密封瓶子装起来，避免返潮。