在店里吃青花椒鱼的时候,一下子被它的麻辣鲜香吸引住了,不同于干花椒的浓郁,青花椒更多的是清爽的麻,所以忍不住囤了两包鲜的青花椒。刚好在盒马入了小龙虾,索性这一次就做个青花椒辣卤系列吧。卤水,我其实实验过很多次,这一次是最满意的,所以,你也可以试一试。别等到小龙虾上市的时候,总是吃麻辣、十三香和蒜泥的嘛。
用料
小龙虾 | 2斤 |
新鲜青花椒 | 100克 |
蒜头 | 3-4瓣 |
八角 | 10克 |
草果 | 2颗 |
干辣椒 | 2-3个 |
老抽 | 2汤匙 |
豆瓣酱 | 3汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
小红尖椒 | 3根 |
京葱 | 5小段 |
生姜 | 4片 |
花椒 | 10克 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 5克 |
啤酒 | 1罐 |
生抽 | 4汤匙 |
腐乳 | 1块 |
盐 | 适量 |
豆干/海带结/藕片 | 适量 |
青花椒辣卤小龙虾的做法
清洗小龙虾:将小龙虾放入盆中,倒入足量的清水,加1茶匙盐,浸泡1小时。
用刷子将小龙虾的腹部刷洗干净,在尾巴中间那处用力扯出虾线。
制作青辣椒辣卤的卤水:锅内倒入油,放入生姜、干辣椒段、花椒先爆香;然后加入青花椒、八角翻炒出香;
加入足量的热水,倒入草头、陈皮、香叶;
倒入2汤匙老抽、4汤匙生抽、3汤匙豆瓣酱、1块豆腐乳以及1茶匙糖,根据个人口味调入食盐;
水煮开后10分钟左右,捞出香料,卤水放凉备用;
锅内倒入油,油温8成热时,将入京葱、生姜、红尖椒圈翻炒;
倒入小龙虾,待变色后,加入一罐啤酒;
再倒入卤水,水量需要漫过小龙虾,中火烧至入味;
出锅后,颜色尤其红亮;
虾黄甚是诱人呀。
分享的这款卤水麻辣味儿十足,用来卤蔬菜也是一绝。你也可以和我一样,将藕片、海带结、豆干倒入卤水中,煮20分钟入味后再浸10分钟。
味道非常赞哦。
来杯啤酒,别提多滋润了。
小贴士
一款青花椒辣卤同时搞定各种下酒小菜,真的超级赞!要是卤水备多了,也没有关系,密封保存放入冰箱,但是还是建议3天之内用完哦。