起因是前不久在外面吃煎糍粑,店家只给我撒了一点点糖和黄豆碎(好像是的),味道太清淡。
在我看来,像糍粑和粽子这类食物,没有裹满糖粒子是不完整的哈哈哈哈,于是自己动手,还特意打了黑芝麻粉。
在经过几次试验后,并且做出保持形态完整,不软趴趴的糍粑了。
用料
白糖 | 15g(约7小勺) |
糍粑 | 3个 |
食用油 | 约15g |
黑芝麻粉(可替换) | 适量 |
煎糍粑(拥有脆糖壳的拉丝糍粑)的做法
平底锅内放油,无需油温热,直接把泡好的糍粑擦干水分摆放好,中火煎。
考虑到成品美观,放太满会相互黏连,我夹了2个回去,也就是一次只煎3个。
保持中火,待底下那面稍微有点变化后,就可以往锅里加糖了,(如图3小勺)尽量不要划弄糖,让它自然融化。我家用的煤气灶,中火不大,大家根据情况调整,开始时注意不要煎过头了。
糖融化地差不多时,(不要等到糖焦化!)把糍粑夹放在糖液上,裹上糖壳,使糖全部包裹在糍粑外层。翻面,重复一次上面的步骤,使另一面也裹上糖浆。
根据个人喜好,增减糖量,过程中保持中小火状态,糖壳就形成了。
一般不会煎焦,注意糍粑的周围鼓出来了,颜色到位后,基本就是熟了。实物颜色更加自然一些,没有这么黄,这个后来我看照片好像三个荷包蛋😂
到临近出锅,我会尽量让糍粑的每个凹陷处也裹到些糖浆,拍照会更好看,虽然我没有强迫症。准备黑芝麻粉,蘸着吃,先是糖壳的脆,再有糍粑的软糯,非常美味了。
最后一个也要分着吃。
请务必趁热吃,拉丝效果超乎你想象。
小贴士
tips:
1.请用无色无味的油,我用的玉米油
2.火量太小,煎的时间也就越长。锅里不要放太满,不要煎到四周爆出来太多,会黏连也影响美观。
3.糖融化后要尽快使糍粑把糖全吸附住,糖如果一直焦化影响美观,味道会发苦。
4.糍粑尽量提前用水浸泡几小时吧,会更容易熟。