广式月饼转化糖浆的好与坏直接影响月饼的回油和皮的软糯,此配方的量可以用挺久的,放在密封罐子里不会坏,如果第二年熬新的糖浆,可以用老糖浆作为“药引”
用料
砂糖(粗颗粒,建议不要漂白过的) | 10斤 |
饮用水 | 5斤 |
柠檬 | 1个 |
广式月饼转化糖浆的做法
开大火,先将水放入锅中煮沸,加入8斤糖,这个时候用木棍或者筷子之类的标记下水位,搅到糖化
将剩下的糖倒入,把糖搅化,用中火熬糖,直到熬到前面测试的水位(P.S. 糖化以后就停止搅动,以免糖浆起结晶)
(由于柠檬片的图片忘记拍了,这张凑合吧)放入柠檬片,直到颜色深且香就完成了
将糖浆倒入密封罐中,封存一周就能使用了